Televizorul ne spune în orice pauză publicitară: pentru o viață sănătoasă, consumați cît mai multe fructe și legume, evitați sarea, zahărul și grăsimile, fiți activi, fizic, măcar o jumătate de oră în fiecare zi. Și noi ce facem? Ne-ndopăm cu mec și keiefsi, sîntem dependenți de chips-uri și de cola, ne urcăm în mașină și pentru drumuri scurte pînă la chioșcul din colț, luăm scutire pentru ora de sport, devenim din ce în ce mai mult o națiune tot mai obeză și mai bolnavă, predispusă prematur la cancere, diabet și boli cardiovasculare.
Americanii au inventat problemele astea de nutriție, mult înaintea noastră, niște obiceiuri alimentare nesănătoase pe care le-au vîndut drept model de mare succes în întreaga lume, odată cu burgerii, hotdogii sau colele lanțurilor fast-food internaționale și cu întreaga agricultură industrializată – animalele crescute în condiții bestiale, procesarea alimentară pe bandă, tratarea chimică antiperisabilitate, afectarea mediului din zona complexelor zootehnice, schimbările climatice cauzate de o exploatare agricolă globală superintensivă. S-a ajuns aici pentru că viteza societății în care trăim de niște zeci de ani cere mîncare disponibilă oricînd, preparate și semipreparate gata de pus pe masă în zece minute, alimente ieftine care să livreze imediat caloriile necesare, sațietatea și porția de endorfină, ca omul să-și potolească repede foamea și să se simtă și bine.
Asta e premisa de la care pleacă You Are What You Eat: A Twin Experiment, în studiul condus de Cristopher Gardner, cercetător în nutriție la Stanford, care caută elemente noi în conflictul culinar vegetarieni vs. carnivori, pro sau contra alimentației verzi, bogate în antioxidanți, fibre, potasiu, vitaminele A și C, sau alb-galben-roșii, lapte-brînză-carne, cu proteine, vitaminele B12 și D, calciu, fier, Omega 3, rapid asimilabile. După analize amănunțite a stării fiziologice inițiale, 21 de perechi de gemeni sînt împărțite în tabere, cîte un frate de fiecare parte, și supuse următorului experiment: o lună mănîncă doar ce le este livrat de către organizatorii testului, o altă lună ce vor ei, respectînd însă dieta impusă – un geamăn, vegetariană, celălalt, omnivoră. Ideea e că, ținînd cont de faptul că organismele răspund diferit la același stimul, metabolismul corpului fiind cu totul altul de la caz la caz, gemenii identici genetic, indivizi cu același ADN, ar mai reduce din variabile.
Cît timp oamenii ăștia se chinuie cu dieta și cu exercițiile fizice comandate de consultanții și antrenorii de viață sănătoasă, mai aflăm că Eleven Madison Park din New York, cel mai tare restaurant din lume în 2017, cu trei stele Michelin (costă 335 de dolari să mănînci aici o cină gourmet!), a schimbat complet meniul, trecînd exclusiv pe feluri din plante și, după o redeschidere cu review-uri proaste în media, în 2022, și-a recuperat toate cele trei stele pierdute. Sau că profesori, studenți și absolvenți ai universității din Berkley au găsit deja alternative sănătoase și delicioase la felurile preferate ale cetățeanului urban din deceniul 3 al secolului XXI: hamburgeri și pizza preparate cu carne din ciuperci, ouă din soia și legume și brînză din tofu.
You Are What You Eat: A Twin Experiment abordează partizan problema asta alimentară, subliniind avantajele dietei vegetariane și dezavantajele celei carnivore. Recunoaște că gustul încă nu e ce trebuie, ce sînt obișnuite papilele și celulele creierului că înseamnă mîncare, ca să devenim cu toții vegetariani, dar că ar fi bine, pentru noi și pentru planetă, s-o facem. Ce nu spune, însă, e că-i foarte scump să mănînci vegetarian. Mai ales în România. Care abia are bani de parizer, prin buzunarele cetățeanului cu salariu minim și amintiri traumatizante despre alimentația rațională de pe vremea lui Ceaușescu, în care soia era un fel de spanac al lui Popeye și carnea o otravă practic inexistentă în Alimentare.
Chiar dacă e pe față propagandă vegană, într-un fel de heirupism media din ciclul Salvați Vama Veche / Bucureștiul / Pămîntul, serialul ăsta gastronomic servește cîteva informații interesante despre cum se produce și ce conține tot ce pui zilnic în farfurie, care nu pot fi refuzate și trimise înapoi la bucătărie. After taste-ul, concluzia după vizionare, te lasă pe gînduri, reconfirmînd, o dată în plus, că, pentru sănătatea ta și a familiei tale, trebuie să alegi o dietă echilibrată, fără extreme și excese, cu ingrediente din surse verificabile. Oricît de sănătos, bogat sau inteligent ar fi, omul își sapă mormîntul cu lingura și furculița.
You Are What You Eat: A Twin Experiment, 2024, documentar în stil reality show despre alimentație (ne)sănătoasă, regizat de Louie Psihoyos, patru episoade de 45-60 de minute, difuzat de Netflix.