Caută în Cațavencii.ro

Te interesează un subiect anume? Scrie termenul căutat şi apasă Enter.

[Închide sau apasă ESC]

Români, vi se dă borșul!

Zoom Români, vi se dă borșul!

Fierbe literatura:Mihai Tatulici publică fără întrerupere. Ieri, două cărți despre Băsescu, azi – una despre borșuri și ciorbe. E, pe undeva, normal: după beție, trebuie să te dregi.

“Borșuri și ciorbe” e o culegere de rețete vechi, recuperate din tezaurul gastronomic medieval, formule după care au gătit generații de vlahi, cumani, lipoveni, otomani și moldoveni, și care s-au transmis, din bunic în bunic, pe calea sărăciei, pînă la Tatulici.

Borșul e, dealtfel, o prescurtare alimentară a etosului românesc: o zeamă în care plutesc legume și care, din cînd în cînd, dă în clocot. Borșul are doi părinți cunoscuți:agricultura precară și fuga din calea năvălitorilor. Fiertura de buruieni a scos mereu timpi mai buni decît mușchiulețul maturat de zimbru. Oala, deseori folosită și drept coif, putea hrăni repede un clan flămînd și fugărit, pe cînd proțapul cerea răbdare și o ariergardă mai puternică.

Deosebirea dintre borșuri și ciorbe e borșul, adică acealicoare acră din tărîțe fermentate care se toarnă peste bulbi și rădăcini opărite începînd cu secolele VII-VIII și care azi se servește după mahmureală, alternativ cu zeama de varză. Borșul a vindecat de greață milioane de bărbați care purtau arc și suliță, hrănindu-le, totodată, familia și iluziile.

Ciorba vine din sud, din Mesopotamia, adusă de turci și mîncată, o vreme, doar de ei. Ciorba e mai dulce, mai dreasă și mai puțin îndrăgită de băutori. E materia de bază a supei, care se obține forțînd ciorba să treacă printr-un ciorap.

Rețetele adunate de Tatulici în cartea lui de gastronomieau o diversitate halucinantă. Uneori, strămoșii noștri arată atîta imaginație, încît ajungi să te miri că n-am ajuns imperiu.Născute din nimicuri și din grabă, borșurile arhaice sînt fotografii ale societății tradiționale făcute cu mult înainte să apară dagherotipul și placa de cupru argintat. Mai precise decît cronicile și mai gustoase decît snoavele, aceste zemuri seculare și fierbinți au extras din plante, din cultură și din religie doar partea necesară, adică aromele și culoarea.

Cartea lui Tatulici cotrobăie prin gospodăriile țărănești și boierești, și scoate la iveală rețete după buget, de la borșul de lobodă la borșul de morun și de la ciorba de știr la ciorba de cocoș. Sînt sute de feluri în care poți fierbe o găină, un iepure, o vacă sau un crap, sute de combinații între zarzavaturi și legume, sute de povești cu familia de strămoși așteptînd în jurul oalei. E o carte după care-ți lasă gura apă.

Mihai Tatulici, Borșuri și ciorbe, editura Paideia 2017

Adaugă un comentariu

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii! Adresa de email nu va fi publicată.
Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Catavencii.

bt
romania100

Editoriale
  • Sasus captivus

    14 mai 2019

    Dacă C.T. Popescu și Emil Hurezeanu ar fi trăit pe vremea summit-ului de la Maglavit, cînd un cioban mut a purtat convorbiri rodnice cu Dumnezeu, n-am nici o îndoială că […]

  • Mahmurul și-a făcut datoria

    14 mai 2019

    Din denunțurile scoțienilor Walker, Ballantine și Chivas, care au continuat să colaboreze cu ofițerul Traian Băsescu și după ce acesta s-a repatriat de la Anvers, se înțelege că fostul președinte […]

  • De ce nu votez la referendum

    14 mai 2019

    Pe 8 decembrie 1991 împlinisem, deja, de aproape o lună, 17 ani. Și nu aveam drept de vot. Dar am votat, și încă de trei ori, la referendumul pentru Constituție. […]

  • Fiecare om cu tornada lui

    7 mai 2019

    Celebra ospitalitate românească a dat în clocot pe drumul dintre Drajna și orășelul meu de baștină, numit Slobozia. Puțin a lipsit ca tornada ce dansa din buric pe cîmpia Bărăganului […]

  • Cică niște belgieni…

    7 mai 2019

    Un flamand cu înfățișare de rebel surmenat zice despre Laura Codruța Kövesi: “Este acum subiectul unei campanii murdare și al unor acuzații false”. Vorbim despre Guy Verhofstadt, liderul ALDE din […]

romania100